了解餐盤裡的營養
四季豆
熱量與營養成分
煮熟，瀝乾，含鹽
35
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.9 g
碳水4.7 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 35 kcal —
- 蛋白質 1.9 g 4%
- 碳水化合物 4.7 g 2%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 3.2 g 11%
- 糖 3.6 g —
- 鈉 239 mg 10%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 35 µg 4%
- 維生素 C 9.7 mg 11%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.46 mg 3%
- 維生素 K 47.9 µg 40%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 0.61 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.07 mg 1%
- 維生素 B6 0.06 mg 3%
- 葉酸（B9） 33 µg 8%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 16.9 mg 3%
礦物質
- 鈣 44 mg 3%
- 鐵 0.65 mg 4%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 29 mg 2%
- 鉀 146 mg 3%
- 鋅 0.25 mg 2%
- 銅 0.06 mg 6%
- 錳 0.29 mg 12%
- 硒 0.2 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 35 | 1.9 g | 4.7 g | 0.3 g |
| 1 份 | 125 g | 44 | 2.4 g | 5.9 g | 0.4 g |
| 2 份 | 250 g | 88 | 4.7 g | 12 g | 0.7 g |
| ½ 份 | 62.5 g | 22 | 1.2 g | 2.9 g | 0.2 g |
| 3 份 | 375 g | 131 | 7.1 g | 18 g | 1.1 g |
| 4 份 | 500 g | 175 | 9.5 g | 23 g | 1.4 g |
| 50 g | 50 g | 18 | 0.9 g | 2.3 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 53 | 2.8 g | 7 g | 0.4 g |
| 200 g | 200 g | 70 | 3.8 g | 9.4 g | 0.6 g |
相似食物
關於四季豆的常見問題
四季豆要煮多久才熟？
先去掉兩端和粗纖維，整條水煮約 5～7 分鐘，或蒸約 5～6 分鐘，煮到顏色鮮綠、豆莢變軟即可。若要炒，先汆燙約 3 分鐘再下鍋，較容易炒熟。
四季豆怎麼炒才不會外焦內生？
先汆燙約 3 分鐘並瀝乾，再以中大火快炒約 3～5 分鐘；也可以加少量水、蓋鍋燜煮幾分鐘。經典的乾煸四季豆常搭配蒜末、絞肉和辣椒，炒到豆莢熟透再起鍋。
怎麼挑新鮮的四季豆？
挑豆莢飽滿、表面平滑有光澤、摸起來結實而且能俐落折斷的；避開皺縮、發黑或軟爛的豆莢。太粗、籽粒凸起的通常較老，口感也較韌。
四季豆買回家要怎麼保存？
先不要清洗，放進透氣袋或未密封的塑膠袋，冷藏蔬果室，並盡量在一週內吃完。要冷凍保存，可先汆燙約 2～3 分鐘、迅速冰鎮並瀝乾，再分裝冷凍。
四季豆可以生吃嗎？
不建議生吃；生豆莢較硬，也可能含有會造成腸胃不適的天然凝集素。水煮、蒸或炒到完全熟軟再吃。
四季豆適合搭配哪些菜？
它和蒜頭、辣椒、豬絞肉很合拍，常見做法有乾煸四季豆、四季豆炒肉絲，也能切段加入咖哩或蔬菜燉菜。炒之前先擦乾或充分瀝乾，較不容易出水。
四季豆含有哪些較突出的營養素？
四季豆是維生素 K 的來源，每 100 克含 47.9 µg。
資料來源：USDA FoodData Central 169321 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
