淡奶

淡奶是把牛奶中的部分水分蒸發掉，通常不加糖；煉乳則加了大量糖，味道明顯更甜、質地也更濃稠。做鹹食或想自行控制甜度時，用淡奶較合適。

可以，直接倒入熱咖啡或紅茶攪勻即可；港式奶茶常用淡奶調出濃郁奶香。淡奶不甜，想要甜味再另外加糖。

可以用在濃湯、焗烤或奶茶裡，奶味會更濃、口感也更厚；若要當一般飲用奶或做麵糊，可先加水稀釋，再依食譜使用。

先把蔬菜和湯底煮熟，再轉小火拌入淡奶，加熱到冒熱氣即可，避免大火沸煮太久而油水分離。南瓜濃湯、玉米濃湯都適合加入。

開罐後倒進乾淨、有蓋的容器，放冰箱冷藏，並在三至四天內用完；不要把剩奶留在開口的金屬罐裡。未開封則放在陰涼乾燥處。

淡奶可加入布丁、奶酪或蛋塔餡，讓奶香更濃；因為它本身不甜，配方中的糖仍要照需要加入。

低脂牛奶較少：每 100 克約含 0.7 克脂肪，淡奶則有 4.1 克。淡奶味道較濃，兩者不能在所有食譜中直接等量互換。