了解餐盤裡的營養
雞蛋麵
熱量與營養成分
新鮮的，生的
282
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水57 g
脂肪2.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 282 kcal —
- 蛋白質 11 g 21%
- 碳水化合物 57 g 21%
- 脂肪 2.9 g 4%
- 飽和脂肪 0.7 g 4%
- 膳食纖維 3.3 g 12%
- 糖 2.1 g —
- 鈉 24 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 17 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.3 µg 2%
- 維生素 E 0.52 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.15 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 2.1 mg 13%
- 泛酸（B5） 0.8 mg 16%
- 維生素 B6 0.01 mg 1%
- 生物素（B7） 1 µg 3%
- 葉酸（B9） 18 µg 5%
礦物質
- 鈣 28 mg 2%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 31 mg 7%
- 磷 156 mg 12%
- 鉀 186 mg 4%
- 鋅 1 mg 9%
- 銅 0.83 mg 92%
- 錳 0.53 mg 23%
- 硒 11 µg 20%
- 碘 9 µg 6%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 282 | 11 g | 57 g | 2.9 g |
| 50 g | 50 g | 141 | 5.3 g | 29 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 423 | 16 g | 86 g | 4.4 g |
| 200 g | 200 g | 564 | 21 g | 114 g | 5.8 g |
| 250 g | 250 g | 705 | 27 g | 143 g | 7.3 g |
關於雞蛋麵的常見問題
雞蛋麵要煮多久才不會太軟？
水滾後下麵，先按包裝建議時間煮；乾燥雞蛋麵可在煮到建議時間前一兩分鐘試吃，中心不再有硬芯就撈起。要拌醬或下鍋炒，提早撈起，留一點煮麵水調整濃稠度。
雞蛋麵適合做哪些料理？
雞蛋麵可以做湯麵、乾拌麵，也適合搭配肉絲和蔬菜快炒。做奶油或番茄義大利麵時，麵煮好後直接拌入醬汁，並加少量煮麵水讓醬汁裹住麵條。
乾燥雞蛋麵開封後怎麼保存？
放進密封罐或封好袋口，置於陰涼乾燥處，避免靠近爐火或水槽。煮熟的麵瀝乾後冷藏，最好在三天內吃完；再加熱前可拌少許水，避免變乾結塊。
雞蛋麵可以用什麼代替？
做湯麵或炒麵時，可用新鮮雞蛋麵替代；若要避開蛋，則可用無蛋義大利麵，但口感較不帶蛋香，煮的時間也要依麵條種類調整。
雞蛋麵和新鮮雞蛋麵差在哪裡？
一般雞蛋麵常見為乾燥麵，較耐存放；新鮮雞蛋麵含水較多，煮得快，口感也較柔軟。每一百克新鮮雞蛋麵約有 283 kcal，與雞蛋麵相近，但實際烹煮時間以麵條厚薄為準。
買雞蛋麵時怎麼挑？
先看成分表是否含雞蛋和小麥，再依料理挑麵條粗細：細麵適合湯麵，較寬或較厚的麵更耐炒、也容易裹住濃醬。若要久放，選乾燥麵；打算近期烹煮則可選冷藏的新鮮麵。
對雞蛋或小麥過敏的人可以吃雞蛋麵嗎？
不適合把雞蛋麵當作避開雞蛋或小麥的選擇，因為麵條通常含蛋和含麩質的小麥。若你要避開其中一種成分，選擇成分標示清楚、沒有該成分的麵條。
資料來源：CoFID (UK) 11-726 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
