雞蛋麵食

新鮮雞蛋麵食通常放入滾水煮二至四分鐘；乾燥麵食約煮七至十分钟。撈起前試吃，中心沒有粉感就可以瀝乾；若要拌醬，也可少煮一分鐘，放進醬汁裡續煮。

用足量滾水下麵，入鍋後立刻用筷子或夾子撥散；煮好瀝乾後馬上拌醬，或拌少許橄欖油再放涼。不要把煮熟的麵留在熱水裡，容易糊爛。

寬扁的雞蛋麵適合搭配奶油、蘑菇或肉醬，也常用於千層麵；義大利麵型的雞蛋麵食則可做卡邦尼義大利麵。拌醬前留一點煮麵水，能讓醬汁更容易裹住麵條。

乾燥麵食放在陰涼乾燥處，密封防潮即可。新鮮麵食要冷藏並盡快煮完；若短期內用不到，分成一次用量冷凍，煮時不必解凍，直接下滾水並多煮一會兒。

多數義大利麵料理可改用無蛋義大利麵，煮法仍以麵條的形狀和厚度為準；若要做千層麵，選相近尺寸的千層麵片。無蛋麵的口感通常較不濃郁，醬汁可加蘑菇或起司增加香氣。

有，雞蛋是這類麵食的原料之一；對雞蛋過敏的人應避免食用，也要留意共用器具造成的交叉接觸。不同產品的配方不盡相同，購買時查看成分資訊。