了解餐盤裡的營養
雞蛋麵
熱量與營養成分
乾燥、強化
384
大卡kcal 每 100 g
蛋白質14 g
碳水68 g
脂肪4.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 384 kcal —
- 蛋白質 14 g 28%
- 碳水化合物 68 g 25%
- 脂肪 4.4 g 6%
- 飽和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纖維 3.3 g 12%
- 糖 1.9 g —
- 鈉 21 mg 1%
- 膽固醇 84 mg 28%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 17 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.3 µg 2%
- 維生素 E 0.37 mg 2%
- 維生素 K 0.5 µg 0%
- 硫胺素（B1） 1.1 mg 94%
- 核黃素（B2） 0.43 mg 33%
- 菸鹼素（B3） 8.4 mg 52%
- 泛酸（B5） 0.91 mg 18%
- 維生素 B6 0.22 mg 13%
- 葉酸（B9） 230 µg 57%
- 維生素 B12 0.29 µg 12%
- 膽鹼 78.7 mg 14%
礦物質
- 鈣 35 mg 3%
- 鐵 4 mg 22%
- 鎂 58 mg 14%
- 磷 241 mg 19%
- 鉀 244 mg 5%
- 鋅 1.9 mg 17%
- 銅 0.3 mg 33%
- 錳 0.86 mg 37%
- 硒 78.8 µg 143%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 384 | 14 g | 68 g | 4.4 g |
| 1 份 | 38 g | 146 | 5.4 g | 26 g | 1.7 g |
| 2 份 | 76 g | 292 | 11 g | 52 g | 3.4 g |
| ½ 份 | 19 g | 73 | 2.7 g | 13 g | 0.8 g |
| 3 份 | 114 g | 438 | 16 g | 78 g | 5.1 g |
| 4 份 | 152 g | 584 | 22 g | 103 g | 6.7 g |
| 50 g | 50 g | 192 | 7.1 g | 34 g | 2.2 g |
| 150 g | 150 g | 576 | 21 g | 102 g | 6.7 g |
| 200 g | 200 g | 768 | 28 g | 136 g | 8.9 g |
| 250 g | 250 g | 960 | 35 g | 170 g | 11 g |
關於雞蛋麵的常見問題
雞蛋麵要煮多久才不會太軟？
乾雞蛋麵通常煮約 6～8 分鐘，鮮雞蛋麵約 2～3 分鐘；先試吃，麵心剛熟就撈起。要炒麵時可少煮約 1 分鐘，瀝乾後再下鍋，避免炒到糊爛。
雞蛋麵煮好後要不要過冷水？
做乾拌麵或炒麵時，煮好後用冷水沖一下，再瀝乾，可洗去表面澱粉並讓麵條較有彈性；做湯麵則直接撈進熱湯，湯頭比較不會被沖淡。
雞蛋麵適合做哪些料理？
雞蛋麵常用來做湯麵、乾拌麵和炒麵，也適合放進牛肉麵或蔬菜湯。炒之前先把麵煮到略帶嚼勁、瀝乾，再和醬油、蔬菜及肉片快炒，比把生麵直接下鍋更容易熟得均勻。
乾雞蛋麵和鮮雞蛋麵怎麼保存？
乾雞蛋麵放在陰涼乾燥處，密封避潮；拆封後若受潮或有異味，就不要食用。鮮雞蛋麵須冷藏並依包裝期限食用，煮熟的麵瀝乾、密封冷藏，最好在 2 天內吃完。
沒有雞蛋麵時，可以用什麼麵替代？
做湯麵或炒麵時，可改用一般亞洲麵條；若要無麩質替代，可用米粉，但口感較滑，也比較容易煮軟。米粉通常先泡軟再入鍋，別照雞蛋麵的煮法久煮。
雞蛋麵和雞蛋義大利麵有什麼不同？
雞蛋麵多半做成中式麵條，常用於湯麵、乾拌麵或炒麵；雞蛋義大利麵則常做成寬麵、千層麵等形狀，搭配義式醬汁。兩者都含蛋，但麵條形狀和常見料理不同。
對雞蛋過敏的人可以吃雞蛋麵嗎？
不一定可以；雞蛋麵通常含蛋，對雞蛋過敏的人應避開。若麵條是散裝或餐館製作，先詢問是否含蛋，以及是否和含蛋食材共用器具。
資料來源：USDA FoodData Central 169731 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
