毛豆

帶莢毛豆放入滾水中煮約 4～5 分鐘，豆仁熟透、仍保有口感時撈起瀝乾；冷凍毛豆通常也可直接下鍋煮，不必先退冰。

可以。毛豆洗淨後放入蒸盤，外鍋加約一杯水蒸熟；蒸好趁熱撒鹽，鹽巴比較容易附著在豆莢上。

挑豆莢飽滿、顏色鮮綠、沒有黑斑或黏滑感的毛豆；豆仁越鼓，剝開後通常越有份量。買冷凍毛豆時，選豆莢或豆仁沒有結成大冰塊的包裝。

煮熟後先瀝乾、放涼，再裝進密封盒冷藏，最好在 2～3 天內吃完。想保存更久，可分裝冷凍；食用前加熱至全熱即可。

帶莢毛豆常當作鹽味小菜；剝好的豆仁則可拌入炒飯、沙拉或味噌湯，也適合和玉米、紅蘿蔔一起炒。帶莢吃時只吃豆仁，不要把莢殼吞下去。

毛豆是尚未成熟、仍呈綠色時採收的大豆，常煮熟後吃豆仁；黃豆則成熟後採收，常用來製作豆腐、豆漿和味噌。資料列出的每 100 g 蛋白質，毛豆為 12 g，黃豆為 11.3 g。

兩者都指未成熟的大豆，日常說的毛豆通常就是帶莢或剝莢販售的青大豆。若要作為小菜，常見做法是把豆莢煮熟後撒鹽；青大豆也可剝仁入菜。

不建議生吃；毛豆煮熟後再吃，口感較好，也能避免生豆帶有的難入口氣味。帶莢毛豆煮到豆仁熟透再食用，冷凍毛豆也要充分加熱。