了解餐盤裡的營養
黑巧克力
熱量與營養成分
可可固形物含量70–85%
598
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.8 g
碳水35 g
脂肪43 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 598 kcal —
- 蛋白質 7.8 g 16%
- 碳水化合物 35 g 13%
- 脂肪 43 g 55%
- 飽和脂肪 24 g 122%
- 膳食纖維 11 g 39%
- 糖 24 g —
- 鈉 20 mg 1%
- 膽固醇 3 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 E 0.59 mg 4%
- 維生素 K 7.3 µg 6%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.42 mg 8%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 維生素 B12 0.28 µg 12%
礦物質
- 鈣 73 mg 6%
- 鐵 11.9 mg 66%
- 鎂 228 mg 54%
- 磷 308 mg 25%
- 鉀 715 mg 15%
- 鋅 3.3 mg 30%
- 銅 1.8 mg 196%
- 錳 1.9 mg 85%
- 硒 6.8 µg 12%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 598 | 7.8 g | 35 g | 43 g |
| 1 份 | 28.4 g | 170 | 2.2 g | 9.9 g | 12 g |
| 2 份 | 56.7 g | 339 | 4.4 g | 20 g | 24 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 85 | 1.1 g | 5 g | 6 g |
| 3 份 | 85.1 g | 509 | 6.6 g | 30 g | 36 g |
| 4 份 | 113.4 g | 678 | 8.8 g | 40 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 299 | 3.9 g | 18 g | 21 g |
| 150 g | 150 g | 897 | 12 g | 53 g | 64 g |
| 200 g | 200 g | 1196 | 16 g | 70 g | 85 g |
| 250 g | 250 g | 1495 | 20 g | 88 g | 107 g |
關於黑巧克力的常見問題
買黑巧克力時，可可含量要怎麼挑？
想直接吃，先從可可含量約百分之五十至七十的款式試起；含量越高，通常苦味越明顯、甜味越少。拿來烘焙時，依食譜指定的可可含量挑選，成品甜度和口感才較接近預期。
黑巧克力怎麼融化才不會結塊？
先切碎，隔著不碰水的耐熱碗，以小火隔水加熱並持續攪拌；水氣或水滴混進去都可能讓巧克力變得粗稠。也可用微波爐每次加熱十至十五秒，取出攪拌後再加熱。
黑巧克力可以用來做哪些甜點？
切碎後可拌進布朗尼、巧克力餅乾或磅蛋糕麵糊，也能融化後淋在水果和堅果上。黑巧克力苦味較明顯，做甜點時可搭配香蕉、橘子或莓果。
黑巧克力要怎麼保存？
放在陰涼、乾燥、避光的地方，密封保存並遠離味道濃的食物；高溫容易讓它融化，潮濕則可能影響表面和口感。若天氣太熱必須冷藏，先密封，食用前連包裝回溫，較不易凝結水氣。
黑巧克力表面白白的，還能吃嗎？
若只是出現白色霧面或斑點，常是可可脂或糖分因溫度變化而浮到表面，通常不代表巧克力壞掉；融化後仍可用來烘焙。若有異味、受潮或發霉，就不要吃。
黑巧克力可以用牛奶巧克力代替嗎？
可以，但牛奶巧克力通常更甜、可可味較淡，烘焙成品也會跟著變甜；若替換，食譜中的糖可先減少一些。需要明顯可可苦味的布朗尼或甘納許，最好仍用黑巧克力。
每天吃多少黑巧克力比較合適？
黑巧克力能量密度高，想當點心時可先取一小排或約二十八克，而不是拿著整片邊做事邊吃；這份約有 167 kcal。
資料來源：USDA FoodData Central 170273 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
