了解餐盤裡的營養
黑巧克力
熱量與營養成分
可可固形物含量60–69%
579
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6.1 g
碳水44 g
脂肪38 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 579 kcal —
- 蛋白質 6.1 g 12%
- 碳水化合物 44 g 16%
- 脂肪 38 g 49%
- 飽和脂肪 22 g 110%
- 膳食纖維 8 g 29%
- 糖 37 g —
- 鈉 10 mg 0%
- 膽固醇 6 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 E 0.59 mg 4%
- 維生素 K 7.2 µg 6%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.84 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.3 mg 6%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 維生素 B12 0.18 µg 8%
礦物質
- 鈣 62 mg 5%
- 鐵 6.3 mg 35%
- 鎂 176 mg 42%
- 磷 260 mg 21%
- 鉀 567 mg 12%
- 鋅 2.7 mg 24%
- 銅 1.2 mg 139%
- 錳 1.3 mg 58%
- 硒 8.4 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 579 | 6.1 g | 44 g | 38 g |
| 1 份 | 28.4 g | 164 | 1.7 g | 13 g | 11 g |
| 2 份 | 56.7 g | 328 | 3.5 g | 25 g | 22 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 82 | 0.9 g | 6.3 g | 5.4 g |
| 3 份 | 85.1 g | 492 | 5.2 g | 38 g | 33 g |
| 4 份 | 113.4 g | 657 | 6.9 g | 50 g | 43 g |
| 50 g | 50 g | 290 | 3.1 g | 22 g | 19 g |
| 150 g | 150 g | 869 | 9.2 g | 67 g | 58 g |
| 200 g | 200 g | 1158 | 12 g | 89 g | 77 g |
| 250 g | 250 g | 1448 | 15 g | 111 g | 96 g |
關於黑巧克力的常見問題
黑巧克力要怎麼隔水加熱才不會結塊？
切成小塊，放進乾燥耐熱碗，隔著微滾的熱水加熱，碗底不要碰到水；融到約八成時離火，繼續攪拌至全融。水氣或一滴水都可能讓巧克力變得粗糙結塊。
黑巧克力可以直接用微波爐融化嗎？
可以。切碎後以中低功率每次加熱二十秒，取出攪拌，再分段加熱；巧克力看起來還有少許小塊時就停下來，用餘溫拌融，避免燒焦。
黑巧克力開封後怎麼保存？
放在密封容器中，置於陰涼、乾燥、避光處，遠離咖啡、香料等氣味重的食物。天氣太熱才需要冷藏；先密封好，食用前連袋回溫，避免表面凝結水氣。
做布朗尼可以用黑巧克力代替半甜巧克力嗎？
可以一比一替換，但黑巧克力通常苦味較明顯，成品也會較不甜；若想接近原本的甜度，可在麵糊中少量增加砂糖。融化巧克力時記得用低溫，才不會讓蛋糊受熱結塊。
黑巧克力適合搭配什麼食材或甜點？
莓果、橙皮、堅果和咖啡都很合拍；刨成碎屑可撒在提拉米蘇或冰淇淋上，也常用來做甘納許、巧克力塔與布朗尼。搭配帶酸味的水果，能襯出黑巧克力的苦香。
黑巧克力和特濃黑巧克力哪種纖維比較多？
特濃黑巧克力每一百克有 11.8 克膳食纖維，黑巧克力每一百克有 8 克；比較時也要留意可可含量與口感，特濃款通常味道更苦。
黑巧克力每次吃多少比較合適？
可先取一小排或約 28 克，搭配水果或堅果慢慢吃；這份黑巧克力約有 162 大卡。若是拿來烘焙，則按食譜所需的重量使用即可。
資料來源：USDA FoodData Central 170272 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
