小黃瓜

通常不用削，洗淨後連皮吃，口感較脆；若表皮有苦味或偏厚，可以削成間隔條紋，並切掉兩端。

先用刀背或擀麵棍輕拍到裂開，再切成小段，拌鹽靜置約十分鐘並倒掉滲出的水，最後加蒜末、醋、醬油和少許香油。

切片或切條可加入沙拉、三明治與涼麵；拍黃瓜常拌蒜醋，台式小黃瓜炒肉片則適合大火快炒，約兩三分鐘即可起鍋，保留爽脆口感。

挑選摸起來結實、表皮平滑有光澤、顏色均勻的；避開軟塌、皺縮或有凹傷的。大小不是新鮮度的可靠判斷方式。

先不要洗，擦乾後放進保鮮袋或包上廚房紙巾，冷藏在蔬果室；遠離會釋放乙烯的熟香蕉、蘋果和番茄，以免較快變黃、變軟。

整條冷凍後解凍會變軟出水，不適合生吃；若要冷凍，先切片、短暫汆燙並瀝乾，解凍後用於煮湯或炒菜，不要期待保有脆度。

兩者都能生吃或烹煮，但小黃瓜水分多、口感清脆，常做涼拌；櫛瓜質地較紮實，適合煎烤或炒熟。每百克小黃瓜有 0.8 g 膳食纖維，櫛瓜有 1 g。

苦味常集中在蒂頭附近，切掉蒂端並試吃一小片；若整條都明顯苦，就不要勉強食用，直接丟棄。