咖啡

手沖可先用每 15 克咖啡粉配 250 克水，水溫約 90–96°C；想要濃一點就少加水，或增加咖啡粉。水分段注入，讓咖啡粉均勻浸濕，避免只沖到局部。

手沖以約 90–96°C 的熱水沖煮，從注水到完成約 2–4 分鐘；水太燙或萃取拖太久，容易帶出較多苦味。法式濾壓壺可浸泡約 4 分鐘，再立刻壓下濾網。

把咖啡豆裝進密封、不透光的容器，放在陰涼乾燥處，遠離爐火、陽光和有強烈氣味的食材。最好喝多少磨多少；磨好的咖啡粉接觸空氣後較快走味。

粗磨咖啡粉與冷水混合，放進冰箱浸泡約 12–16 小時，再用濾紙或細網篩濾掉咖啡渣。濃縮的冷萃可加水或冰塊稀釋，完成後冷藏並盡早喝完。

牛奶或燕麥飲能讓咖啡口感更柔和，也可加少量肉桂粉；甜點常搭配磅蛋糕、可頌或巧克力。做提拉米蘇時，咖啡則用來浸濕手指餅乾。

脫咖啡因咖啡在製作過程中去除大部分咖啡因，但通常仍會留下少量；香氣和苦味也會受豆種、烘焙與沖煮方式影響，不一定和一般咖啡完全相同。

咖啡因在體內作用好幾個小時，對咖啡因敏感的人，即使傍晚喝也可能較難入睡；如果你發現睡眠受影響，把最後一杯提前，或改喝脫咖啡因咖啡。

日常說的咖啡豆其實是咖啡果實裡的種子；採收後經處理、乾燥，再烘焙成我們研磨沖泡的咖啡。