煮黑豆

先泡水至少 8 小時，瀝掉泡豆水後加新水煮滾，再轉小火煮約 60–90 分鐘；煮到豆心沒有硬芯就可以。加番茄、醋等酸性食材，等豆子煮軟後再放，否則會煮得比較久。

煮好後盡快分裝，冷藏約 3–4 天內吃完；想放久一點就連少量煮豆水一起冷凍，約 2–3 個月內風味較好。要用時直接加進湯或燉菜加熱，不必先完全解凍。

可以拌進玉米、番茄、酪梨和萊姆汁做豆沙拉，也常加進墨西哥風味的塔可、墨西哥捲餅和辣豆醬。煮豆水也能留著加湯，讓湯更有豆香。

做塔可、辣豆醬或沙拉時，黑眼豆、紅腰豆或普通菜豆都能替代；想保留黑豆的顏色和口感，紅腰豆最接近。不同豆子的大小和軟硬不同，加入料理前先確認已煮透。

不一定。台灣常說的「黑豆」多半指黑色大豆；黑龜豆則是黑色的小型菜豆，煮熟後常用於墨西哥、中美洲和加勒比海料理。買豆子時看清楚品名，兩者的風味和料理用途不同。

煮黑豆每 100 g 有 12 g 蛋白質；黑眼豆每 100 g 約 5 g，因此煮黑豆較多。

煮黑豆每 100 g 有 6 g 膳食纖維，達到「高纖」的程度；把它加進沙拉、湯或燉菜，就能直接吃到豆子的纖維。