牛腰肉牛排

先用紙巾擦乾，鍋子燒熱後抹薄油；約 2 公分厚的牛排，每面煎 2～3 分鐘，再翻煎側邊。起鍋後靜置 5 分鐘再切，肉汁比較不會流失。

想保留肉汁，可以煎到中心約 55～60°C，起鍋靜置後溫度還會稍微上升；若要更熟，就多煎一會兒並用食物溫度計確認中心溫度。厚度不同，煎的時間也會不同。

烤架先預熱到中高溫，牛排表面擦乾、薄抹油，每面烤約 3～4 分鐘，再移到較低溫處烤到喜歡的熟度。烤好靜置 5 分鐘，逆著肉紋切片。

近期要吃就放冰箱冷藏，並用密封袋或有蓋容器接住肉汁；不打算很快料理，就分裝密封後冷凍。冷凍牛排放冷藏室慢慢解凍，別放在室溫下退冰。

煎好的牛排很適合配烤馬鈴薯、炒蘑菇或烤蔬菜；也可以切片搭配生菜、洋蔥和黑胡椒醬，做成牛排沙拉。

不建議把一般牛排直接當生牛肉料理；生食需要適合生食的肉品處理與冷藏流程。煎烤時也要避免熟食碰到裝過生肉的盤子或夾子。