杏

選果皮呈橙黃或橙色、帶有自然香氣，輕按略有彈性的杏；有青綠色、硬得像石頭或帶有瘀傷的，通常還沒熟透或已受損。

可以，杏皮可食用，吃之前用流水洗淨並擦乾即可。果核要取出，不要咬碎或食用杏仁核。

把杏放在室溫下，和香蕉或蘋果一起裝進紙袋，袋口稍微折起，每天檢查軟硬與香氣；熟了就移入冰箱，避免繼續變軟。

還沒熟的杏先放室溫，熟了再放冰箱冷藏，並在幾天內吃完。若想久放，可去核切半，平鋪冷凍；結凍後再裝入密封袋，適合拿來打果昔或煮醬。

杏可切半去核後烤成杏塔、杏酥或水果烤盤，也能加糖和少量檸檬汁煮成果醬。烘烤時把切面朝上，能讓果汁留在果肉裡。

杏的酸甜味適合搭配優格、燕麥粥或奶油乳酪，也能和豬肉、雞肉一起烤，做成帶果香的鹹食。若杏偏酸，配蜂蜜或堅果會更順口。

做塔或烤甜點時，可用桃子或李子代替，切片後直接鋪上；若用杏乾，先以溫水泡軟再切碎，並減少食譜中的糖，因為杏乾通常更甜。

不要吃杏核裡的杏仁，尤其是苦杏仁；其中的天然成分可能在體內釋出氰化物。食用前把硬核取出並丟棄即可。