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全麦
热量和营养成分
预煮，生的
359
千卡kcal 每 100 g
蛋白质14 g
碳水68 g
脂肪1.8 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 359 kcal —
- 蛋白质 14 g 27%
- 碳水化合物 68 g 25%
- 脂肪 1.8 g 2%
- 饱和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纤维 6.7 g 24%
- 糖 0.8 g —
- 钠 4 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 1.1 mg 93%
- 核黄素（维生素B2） 0 mg 0%
- 烟酸（维生素B3） 8.4 mg 53%
- 泛酸（维生素B5） 0.6 mg 12%
- 维生素B6 0.3 mg 18%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 55 mg 4%
- 铁 0 mg 0%
- 镁 50 mg 12%
- 磷 238 mg 19%
- 钾 950 mg 20%
- 锌 0 mg 0%
- 铜 0.4 mg 44%
- 锰 3.4 mg 148%
- 碘 0 µg 0%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 359 | 14 g | 68 g | 1.8 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 6.9 g | 34 g | 0.9 g |
| 150 g | 150 g | 539 | 21 g | 102 g | 2.7 g |
| 200 g | 200 g | 718 | 27 g | 135 g | 3.7 g |
| 250 g | 250 g | 898 | 34 g | 169 g | 4.6 g |
关于全麦的问题
“全麦”具体指什么？
“全麦”通常指保留麸皮、胚芽和胚乳的小麦；全麦面粉是用这种小麦磨成的粉。全麦面包、全麦面条则是用全麦原料制成的食品，具体全麦含量可能不同。
全麦小麦粒怎么煮？
先挑去杂质并冲洗；提前浸泡一夜能缩短烹煮时间。沥干后加足量水，小火煮约 45–60 分钟，直到麦粒变软但仍有嚼劲，再沥水拌入沙拉或炖菜。
买全麦面包时怎么看是不是真全麦？
看配料表中小麦粉的名称和排列顺序，优先选明确标为全麦粉、且排在前面的产品；“褐色”“杂粮”或“麦香”不等于全麦。面包颜色深浅也不能单独说明全麦含量。
全麦粉能直接代替普通面粉吗？
烙饼、松饼等可以先用全麦粉替换部分普通面粉；做面包时全量替换，成品通常更紧实、吸水更多。和面时分次加水，揉到面团柔软即可，别一次照搬普通面粉的水量。
全麦适合搭配什么，常见做法有哪些？
煮熟的全麦麦粒可拌番茄、黄瓜、香草和柠檬汁做谷物沙拉，也适合加入汤或炖菜；全麦面粉常用来做面包、馒头和煎饼。搭配豆类、鸡蛋或奶酪，口感和风味更丰富。
全麦面粉开封后怎么保存？
装入密封容器，放在阴凉干燥处，远离灶台和阳光；天气炎热或打算存放较久时可冷藏或冷冻，使用前让密封容器回温，避免水汽凝结。若出现哈喇味或霉味，就不要继续食用。
全麦和普通小麦有什么区别？
全麦保留了麸皮和胚芽；精制小麦通常去掉这两部分。每 100 克全麦含膳食纤维约 6.7 克，而小麦约 10.3 克；名称相近的原料加工方式不同，营养差别也不一定能仅凭名称判断。
来源：ANSES–Ciqual (France) 9080 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
