白豆

先挑去杂豆，冲洗后用足量冷水浸泡约8—12小时，再倒掉泡豆水并冲洗。加新水煮沸并保持大火至少10分钟，再转小火煮约45—90分钟，直到豆粒软透；老豆可能需要更久。

可以，但耗时更长，也不容易煮得均匀。没时间浸泡时，把干豆冲洗后加水煮沸10分钟，再小火煮至软透；煮的过程中水少了就补热水。

罐头白豆通常已经煮熟，沥掉罐汁并用清水冲洗后，就能拌沙拉、加进汤里或和蔬菜一起翻炒。做热菜时加热到滚烫即可，不必长时间再煮，否则容易散碎。

煮熟后尽快放凉，装进密封容器冷藏，约3—4天内吃完；想保存更久，可分装冷冻。冷冻后适合直接放进炖菜或汤里加热，解冻的白豆口感会稍软。

白豆适合做浓汤、炖菜和豆泥，也常与番茄、洋葱、大蒜、香草及橄榄油搭配。炖肉或蔬菜汤快出锅时再加入煮熟的白豆，能吸收汤汁又不容易煮散。

白芸豆、小白豆或白海军豆都能用于汤和炖菜，煮熟后口感相近；干豆要先泡发并煮透。四季豆不是干豆类，水分和口感差别很大，不适合直接按同样用量替换。

不要生吃或只泡不煮；干豆应先煮沸并充分煮熟，直到豆粒没有硬芯。只用慢炖锅低温加热也不稳妥，先在炉上煮沸再慢炖更可靠。