瓦伦西亚海鲜饭

海鲜版常用虾、青口、鱿鱼或蛤蜊，但配料并没有唯一标准。要注意，传统的瓦伦西亚饭通常以鸡肉、兔肉、扁豆荚和大白豆烹制，并不以海鲜为主。

选西班牙短粒米，如 bomba 米；它吸收汤汁后仍能保持颗粒分明。米铺平后加入热高汤，先用较大火煮约8分钟，再转中小火煮约8至10分钟；尽量别搅动，也不要盖锅盖。

米饭快熟、汤汁基本收干时，把火稍微调大约1至2分钟，听到轻微噼啪声、闻到烘烤香就关火。锅底焦黑或出现刺鼻焦味，说明火太大了。

用宽而浅、底部厚实的平底锅即可，关键是让米饭铺成较薄的一层。锅太小会让米层过厚，难以均匀煮熟，也不容易形成锅巴。

虾、青口等容易熟的海鲜通常在米饭煮到一半时加入；鱿鱼可以先与洋葱或番茄略炒，再加米和高汤。蛤蜊、青口要先刷洗并去除破损或煮后仍不开口的个体。

藏红花主要带来香气和金黄色；没有时可用少量甜椒粉调色增香，但风味不会完全一样。姜黄也能染黄米饭，却不能替代藏红花的香气，别放太多以免盖过海鲜味。

煮好后尽快把剩饭分装进浅容器，冷藏保存，并在一两天内吃完。加热时加一小勺水，盖上锅盖用小火加热至整份热透；海鲜饭不宜反复冷藏、加热。

“瓦伦西亚饭”原本指瓦伦西亚风格的米饭料理，经典配方以鸡肉、兔肉和豆类为主；加入海鲜的版本是常见变体。各地菜单对“海鲜西班牙饭”的叫法和配料也可能不同。