芜菁

挑拿在手里结实、表皮光滑、没有软斑或裂口的，个头中等的通常更嫩；带叶的要看叶片是否鲜绿挺括。

嫩芜菁洗净后可以不削皮；老的或表皮粗糙的先削皮，再切片或切块。切薄片大火炒约3分钟，切块炖煮约15至20分钟，煮到筷子能轻松扎透即可。

先把芜菁叶切下，根茎擦干后装入透气袋，放冰箱冷藏，通常可保存约一周。叶子单独冷藏，尽量在几天内吃完；切开的芜菁要密封冷藏并尽快用完。

芜菁切块适合和羊肉、排骨或豆腐一起炖，也可切丝炒肉。想吃爽脆口感，可以切薄片加盐腌出水、挤干后凉拌；腌制时保持器具清洁并冷藏。

可以。选鲜嫩的芜菁，洗净后切薄片或刨丝，拌沙拉或蘸酱吃；口感辛爽，若觉得味道太冲，可先用少量盐抓匀，静置几分钟后冲洗并沥干。

芜菁通常是小而圆的根茎，味道清爽，熟得较快；芜菁甘蓝往往更大、质地更紧实，炖煮需要更久。炖菜里两者可以互换，但芜菁甘蓝要切小块或多煮一会儿。

能，叶和根茎都可以烹调。嫩叶洗净后切段，根茎先炒或煮到将熟，再下叶子炒约2至3分钟，或最后几分钟放进汤里。