鳟鱼

先用厨房纸擦干鱼身，锅烧热后加少量油；带皮的一面朝下，中火煎约4分钟，再翻面煎2至3分钟，鱼肉能轻轻分层就熟了。

烤箱预热至200℃，鳟鱼放入烤盘烤约12至18分钟，厚鱼段需要更久；鱼肉中心达到63℃，或变得不透明并能轻易剥开，即可出炉。

整条鱼应有清亮的眼睛、湿润有光泽的鱼皮和轻微的水鲜味，不应有发黏表面或刺鼻腥味。买鱼片时挑鱼肉紧实、颜色均匀且包装内没有过多液体的。

柠檬、莳萝、黄油和黑胡椒能衬出鳟鱼的鲜味；也可以配姜、葱和酱油蒸着吃。烤鳟鱼常搭配土豆、芦笋或清爽的绿叶菜。

不建议把普通鳟鱼生吃；淡水鱼可能带有寄生虫，盐腌、柠檬汁浸泡或轻微熏制也不能可靠地杀灭它们。要做刺身，应购买明确适合生食并经过相应冷冻处理的鱼。

当天不吃就尽快冷藏，放在有盖容器里并置于冰箱最冷处，最好在1至2天内烹熟。需要久放时分装密封冷冻，解冻时放在冰箱冷藏室，不要在室温下解冻。

两者都是鲑科鱼，但鳟鱼通常肉质更细嫩、味道较清淡，三文鱼的油脂感和风味往往更突出；不同鱼种和养殖方式会让差异有所变化。鳟鱼可用在烤鱼、清蒸和煎鱼片中，做法也能与三文鱼互换。

鳟鱼刺较多，喂幼儿前要仔细拆开鱼肉、逐块检查并彻底去刺，再压碎或切成适合年龄的小块；不要给孩子整块鱼肉或带刺鱼段。