玉米饼

做西班牙式玉米饼时，把土豆切成薄片，用小火煎软后拌入打散的鸡蛋，静置几分钟让蛋液裹住土豆。倒回锅中小火煎至边缘凝固，再借助大盘翻面煎熟。

土豆片先用小火煎约15分钟，至软而不焦；拌入鸡蛋后，每面再煎约4至6分钟。想让中心更嫩就缩短时间，想煎透则延长并保持小火。

可以，煎好后放凉，密封冷藏，最好在两天内吃完。切片后用平底锅小火两面各加热几分钟；微波加热也可以，但口感会比较软。

可以，先完全放凉，再分片用烘焙纸隔开，装入密封袋冷冻。吃之前放冰箱解冻一晚，再用平底锅小火加热至中心热透。

西班牙式玉米饼常切成小块作开胃菜，也可以夹进面包做成西班牙常见的蛋饼三明治。配番茄沙拉或烤甜椒，能让一餐更清爽。

西班牙式玉米饼通常把土豆片和鸡蛋煎在一起，成品厚实，常切成楔形；普通煎蛋卷多把鸡蛋摊薄，再折叠或包入馅料。

不必先煮熟。把土豆切成薄片，在锅里用小火煎至能轻松用叉子戳透，再和鸡蛋混合；切得越厚，煎软所需时间越长。

传统做法会翻面，让两面都煎成形；用平盘盖住锅口，扣住锅后把饼倒到盘上，再滑回锅里即可。怕翻面时散开，可以盖锅盖小火焖到表面凝固。