过滤酸奶

两者通常都是把酸奶滤去部分乳清、变得更浓稠；“希腊酸奶”常指这种做法或风格的酸奶，名称本身不保证配方完全相同。买的时候看配料和质地，想要浓厚口感就选原味、勺子舀起不易流淌的。

把原味酸奶倒进铺有干净纱布或咖啡滤纸的滤网，放在碗上冷藏过滤数小时；滤得越久，口感越厚。过程中始终冷藏，滤出的乳清可以加入面糊或 smoothie，不要在室温下长时间放置。

它适合做蘸酱、抹酱和浓稠沙拉酱：加蒜末、柠檬汁和香草，配烤蔬菜或饼；也常用在酸奶碗、烤土豆和咖喱配菜里。想保留清爽口感，可在上桌前再拌入热菜。

多数蘸酱、抹酱和冷食里可以直接替代，过滤酸奶更清爽、酸味也可能更明显。用于热菜时先关火，再少量拌入；剧烈沸煮容易让它析水或结块。

开封后盖紧，放冰箱冷藏，并用干净的勺子取用；若表面析出少量乳清，拌匀即可。出现霉点、异味或异常变色就丢弃，不要尝一口来判断是否变质。

这两种所列的蛋白质含量相同，都是每百克 6.4 g；过滤主要让质地更稠，并不意味着蛋白质一定更多。不同产品的营养组成会受原料和制作方式影响。

可以用来增加浓稠感和酸香，但不要让它在锅里大火沸煮。先把锅离火，取一勺热汤慢慢拌进酸奶里预热，再倒回锅中搅匀，比较不容易结块。