蒸土豆

整颗中等大小的土豆通常蒸约25至35分钟；切成块后约蒸15至20分钟。用筷子能轻松扎透最厚处，就说明熟了。

水开后再把土豆放进蒸屉，蒸汽足，熟得更均匀。整颗蒸时尽量选大小相近的土豆；切块则切得均匀些，避免小块蒸烂、大块还没熟。

可以带皮蒸，蒸熟后更容易剥皮，也方便切片或压成泥；先把表面刷洗干净，并挖掉芽眼和发绿处。想做土豆泥或拌沙拉，也可以蒸熟后再去皮。

选摸起来结实、表皮完整、没有发芽或绿色斑块的土豆。粉质较重的土豆蒸后容易松软，适合压泥；质地紧实的则更适合切块拌沙拉。

蒸土豆趁热压成泥，可做土豆泥；放凉后切块，拌黄瓜、鸡蛋或葱花，也可做土豆沙拉。整颗蒸熟后蘸盐、辣椒面或酱料，就是简单的主食或配菜。

蒸好的土豆放凉后装入密封容器，及时冷藏，最好在3至4天内吃完。复热时蒸到中心也热透；若有异味、发黏或出现霉斑，就不要再吃。

蒸土豆不直接泡在水里，成品通常比较干爽、味道也更浓，适合压泥或切块凉拌。煮土豆吸水较多，更容易变软；两种做法都要等最厚处能被筷子轻松扎透。

炒土豆每100克约含4.8克脂肪，蒸土豆每100克含0.3克。蒸土豆不需要用油，若想增加香味，可在出锅后加少量葱花或调味料。

发绿或已经发芽的土豆不要吃，尤其是绿色范围较大、发芽多或味道发苦的，应直接丢弃。蒸熟并不能可靠地消除这类土豆带来的风险。