菠菜

先把菠菜洗净并充分沥干，锅烧热后再下油和菠菜，大火翻炒至叶片刚软，通常约一两分钟；盐在快出锅时放，炒久了更容易出水、发黄。

水沸后放入菠菜，叶片变软就捞出，通常约半分钟到一分钟；马上沥水，若要凉拌可过凉水。焯水能减轻涩味，做汤则可以直接下锅。

先别洗，把菠菜松松地包在厨房纸或透气袋里，放冰箱冷藏；叶片若有水，先擦干。尽量在几天内吃完，已经洗过的菠菜要沥干后冷藏，并尽早用掉。

菠菜常用来做菠菜鸡蛋汤、凉拌菠菜和蒜蓉菠菜，也可以切碎拌进馅料，包饺子或做菠菜鸡蛋饼。凉拌时先焯水并挤去多余水分，更容易入味。

选叶片鲜绿、挺括、没有黏滑感或明显黄斑的菠菜，茎部也应清爽不发蔫。根部带泥不一定是问题，回家后把泥沙冲净，尤其留意叶柄和根部缝隙。

可以用于汤、馅料或炖菜；冷冻菠菜通常已经焯过，解冻后先挤掉水分，再放进菜里，避免汤汁变稀。若做蒜蓉快炒，鲜菠菜更容易保留脆嫩口感。

嫩菠菜叶可以洗净后生吃，做沙拉前要逐片冲洗，去掉夹在叶柄处的泥沙，并沥干水分。若菠菜较老、涩味明显，或你不确定清洗是否彻底，焯熟后再吃更合适。