菠菜

水烧开后放入洗净的菠菜，焯约30秒至叶子变软，捞出后马上过凉水，再挤掉多余水分。这样颜色更鲜绿，炒菜或拌菜也不容易出水。

可以，但要先把叶片一片片洗净，尤其留意叶柄和叶片褶皱处的泥沙；生吃可用来做沙拉。若想减轻涩味，或用于凉拌，先焯约30秒再过凉水。

先挑掉黄叶，不要提前洗；用厨房纸包住菠菜，装入透气袋后冷藏，尽量在两三天内吃完。洗过的菠菜要彻底沥干再冷藏，否则更容易发黏。

菠菜炒鸡蛋、菠菜豆腐汤和蒜蓉菠菜都很常见。做汤时等汤快煮好再下菠菜，煮到叶子刚软就关火，口感更嫩。

做汤或快炒时，苋菜和落葵都能替代菠菜；落葵煮后更黏滑，苋菜则容易煮软。替换后按叶片变软的程度调整烹煮时间。

菠菜叶片通常较厚，焯过后口感柔嫩，带一点清涩；苋菜更容易煮软，汤汁常带红色。每100克苋菜约22千卡、蛋白质2.6克，菠菜的对应值为110千卡和3.1克。

菠菜属于膳食纤维含量高的蔬菜，每100克含有9克膳食纤维。