大豆

洗净后用足量冷水浸泡约八至十二小时，天气热时放进冰箱泡；泡好倒掉浸泡水，再用清水煮。泡发后的豆子会明显变大，锅里要留出空间。

泡好的大豆用锅煮，水开后转小火，通常要煮约一至一个半小时；用高压锅一般约二十至三十分钟。豆子要煮到里面也软透，时间会受豆子新旧和锅具影响。

不建议。生大豆或没煮透的大豆含有会在充分加热后失活的天然成分；先泡发，再用沸水彻底煮熟，别把泡发当作烹熟。

煮熟的大豆可以加盐、香料做五香豆，也常用来炖排骨、煮杂粮饭或做豆沙；豆浆、豆腐和豆豉则是大豆加工成的常见食物。

干豆装进密封容器，放在阴凉、干燥、避光处，远离水汽。煮熟的大豆冷却后及时冷藏，三至四天内吃完；想放更久可分装冷冻。

日常说的黄豆通常就是黄色的大豆；“大豆”是更宽泛的名称，也包括黑豆等不同种皮颜色的品种。菜谱里写黄豆时，一般用黄色干豆或泡发后的黄豆。

通常不能把豆浆、豆腐或豆豉当作避开大豆的替代品，因为它们都是大豆制品。若你需要避开大豆，仔细辨认配料中的大豆及其制品，并选择不含大豆的食物。