番茄酱焗白豆

先把煮熟的白豆和番茄酱拌匀，再放进烤箱适用的浅盘；以 190°C 焗约 20 分钟，直到酱汁冒泡、表面略微收干。豆子若偏干，可加少量水或高汤，避免烤得发硬。

可以，但要先把干豆泡水，再煮到完全软熟，之后才拌番茄酱焗烤；生豆不能直接进烤箱代替熟豆。不同白豆煮熟所需时间不同，煮到用勺子能轻松压开即可。

放凉后尽快装进密封容器，冷藏保存，约 3 天内吃完；复热时加一两勺水，用小锅加热并搅拌至中心滚烫。也可以分装冷冻，解冻后再彻底加热。

它适合配烤面包、土豆或米饭，也可以和煎蛋、烤蔬菜一起做成一餐。想让口感更丰富，可在出炉前撒上切碎的欧芹或少量奶酪。

没有白豆时，可用煮熟的鹰嘴豆或红腰豆，按同样的方法拌番茄酱焗烤；鹰嘴豆口感更紧实，红腰豆更绵软。也可用熟白芸豆，烘烤时间缩短到酱汁热透即可。

白芸豆是单独的豆类，番茄酱焗白豆还含番茄酱并经过焗烤；每 100 克番茄酱焗白豆约有 5.7 g 蛋白质，白芸豆约有 5.1 g。

可以把一小碗约 150 克作为配菜，搭配蔬菜和面包、米饭或土豆；若作为主食的一部分，可再配鸡蛋或其他蛋白质食物。150 克约含 6.1 g 膳食纤维。