三文鱼柳

先用厨房纸吸干表面水分，锅烧热后加少量油，带皮的一面朝下煎约4分钟，再翻面煎约2至3分钟；鱼肉中心熟透、能轻松分层即可。

烤箱预热至200°C，把鱼柳放在铺了烘焙纸的烤盘上，烤约12至15分钟；厚块需要更久，中心熟透即可。

提前一晚放进冰箱冷藏室解冻，下面垫盘接住汁水；赶时间时可连密封袋浸在冷水里，水变凉后换水。不要放在室温下解冻。

当天不吃就密封后放进冰箱最冷处，并尽量在一两天内烹熟；要保存更久，可分成单次用量冷冻。熟鱼冷藏后也应尽快吃完。

看鱼肉是否湿润有光泽、颜色均匀，闻起来应是清淡的海味而不是刺鼻腥味；包装里若有大量液体或鱼肉发黏，就不要买。

切块做三文鱼炒饭或咖喱三文鱼，也可以整块烤熟后配米饭和蔬菜；调味不必复杂，柠檬汁、黑胡椒和少量盐就很合适。

想要口感细嫩、味道清淡，可用海水白肉鱼柳替代，但肉质更瘦，烹调时要留意别煎得过干；想保留较浓的鱼味，可选沙丁鱼片。

普通三文鱼柳不一定适合生吃；只有明确按生食用途处理、并妥善冷冻和冷藏的鱼才考虑生食。拿不准时彻底加热，直到鱼肉中心熟透、容易分层。