紫甘蓝

去掉外层老叶和硬菜梗，把菜叶切成细丝；先撒少许盐抓匀，静置约10分钟后挤掉多余水分，再拌醋、香油或蒜汁，口感会更柔和。

切成细丝后用大火快炒约2—3分钟，刚变软就出锅，颜色和脆感都更好。加一点醋同炒，紫红色通常更鲜亮。

挑菜球结实、拿起来有分量、叶片紧实有光泽的；外叶轻微擦伤不妨碍食用，但若有软烂、黏滑或异味就别买。

整颗紫甘蓝不要洗，装入透气袋后冷藏；切开的部分用保鲜膜或密封盒包好冷藏，并尽早吃完。切丝后容易失水，也更容易串味。

凉拌时可配苹果、胡萝卜、洋葱或坚果，用醋和少量油调味；也常切丝夹进三明治或卷饼。想做热菜，可以和土豆、苹果一起炖。

紫甘蓝的颜色来自花青素，叶片通常更紧实，生吃时口感较脆；卷心菜颜色浅、味道更温和。每100克紫甘蓝约有2.3克膳食纤维，卷心菜约有1.7克。

紫甘蓝里的花青素会随酸碱度改变颜色：加醋或柠檬汁后偏红，遇到偏碱的环境则可能转蓝绿。做凉拌菜时，酸味调料也能让颜色更鲜明。

可以生吃；先剥去外叶，在流动水下逐片冲洗，沥干后再切丝。若给幼儿吃，切成细丝或煮软，避免大块菜叶难以咀嚼。