小红萝卜

选表皮光滑、颜色鲜亮、摸起来结实的；轻轻按压若发软或有裂口，通常不够新鲜。叶子还连着时，叶片应挺括而不是蔫黄。

先把叶子摘掉，避免叶子继续抽走根部水分；小红萝卜不要清洗，装入透气袋后冷藏。吃之前再洗，若稍微发蔫，可放进冰水里浸一会儿恢复脆感。

洗净擦干后切半，拌少许油和盐，切面朝下铺在烤盘上，以200℃烤约20分钟，烤到边缘微焦、中心能轻松戳透。小颗的可以提前几分钟检查。

切薄片后用冰水浸泡约10分钟，再沥干，辛辣感会柔和一些，口感也更脆。它适合拌入生菜沙拉，或夹在黄油面包、奶酪三明治里。

切片或切半，和黄瓜、醋、少许糖与盐拌成爽口凉菜；也可以加进黄油或橄榄油中快炒，熟后仍保留一点脆劲。嫩叶洗净后也能切碎拌入沙拉。

凉拌或沙拉里可用小萝卜代替，口感和清爽的辛辣感接近；如果用白萝卜，切薄片后先用少许盐抓匀、挤去水分，味道会更柔和。

小红萝卜通常个头小、皮红、肉色浅，适合生吃或短时间烹调；白萝卜体积更大、味道较温和，常切块煮汤或炖菜。两者都可以切丝凉拌。