了解你餐盘中的食物
土豆淀粉
热量和营养成分
348
千卡kcal 每 100 g
蛋白质0 g
碳水86 g
脂肪0.2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 348 kcal —
- 蛋白质 0 g 0%
- 碳水化合物 86 g 31%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 0.6 g 2%
- 糖 0 g —
- 钠 3.8 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.01 mg 0%
- 核黄素（维生素B2） 0.01 mg 0%
- 烟酸（维生素B3） 0.12 mg 1%
- 维生素B6 0.01 mg 1%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 27.5 mg 2%
- 铁 0.84 mg 5%
- 镁 6 mg 1%
- 磷 35.6 mg 3%
- 钾 33.5 mg 1%
- 锌 0.16 mg 1%
- 铜 0.1 mg 11%
- 锰 0.1 mg 4%
- 硒 0.4 µg 1%
- 碘 0.49 µg 0%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 348 | 0 g | 86 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 174 | 0 g | 43 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 522 | 0 g | 130 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 696 | 0 g | 173 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 870 | 0 g | 216 g | 0.5 g |
关于土豆淀粉的问题
土豆淀粉怎么勾芡才不结块？
先用凉水把土豆淀粉调成均匀的水淀粉，汤汁烧开后边搅拌边少量倒入；再煮约半分钟，芡汁变透明、能挂住食材即可。淀粉水静置后容易沉底，使用前要再搅匀。
土豆淀粉怎么炸东西更酥脆？
肉片或蔬菜先擦干，再薄薄裹一层干土豆淀粉，抖掉多余粉后下锅；炸锅包肉一类菜时，土豆淀粉也常用来调面糊。油温约为170℃，分批炸，避免一次放太多导致油温骤降。
土豆淀粉能做哪些菜？
它常用于酸辣汤、肉片汤等菜肴勾芡，也常给锅包肉、炸酥肉裹粉。做水晶蒸饺时，可把它与小麦淀粉等粉类搭配，帮助饺皮呈现半透明的效果。
土豆淀粉开封后怎么保存？
装进密封罐或夹紧袋口，放在阴凉、干燥处，避开灶台水汽和潮湿的调料柜。若粉已经结块、受潮或有异味，就不要再用。
土豆淀粉可以用玉米淀粉代替吗？
多数汤汁勾芡和裹粉用途都可以按重量一比一替换；玉米淀粉做出的芡汁通常较不透明，炸衣的酥脆感也可能不同。想要较透亮的芡汁或锅包肉的常见口感，优先用土豆淀粉。
土豆淀粉和马铃薯粉是一回事吗？
通常不是：土豆淀粉是从土豆中分离出的淀粉，马铃薯粉则是把整颗土豆干燥、磨成的粉，保留了更多土豆本身的成分。马铃薯粉不能总按同样分量替代土豆淀粉，尤其不适合直接照搬勾芡用量。
土豆淀粉和木薯淀粉有什么区别？
两者都可用于勾芡或制作粉皮一类食物，但成品的黏弹性和口感不同；木薯淀粉常用于珍珠、粉圆等有弹性的食品。替换时宜先少量试做，不能假定成品质地完全相同。
来源：ANSES–Ciqual (France) 4090 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
