大蕉

大蕉通常更大、更硬，淀粉感也更强，常切片烹熟后吃；香蕉成熟后通常可以直接剥皮吃。大蕉成熟变软、果皮发黑时会更甜，但仍很适合煎烤。

削皮后切成厚片，用约 170°C 的油炸至表面变软、颜色微黄，捞出压扁，再放回油锅炸到金黄酥脆。这种做法常见于 patacones（也叫 tostones），趁热撒盐或蘸蒜味酱汁吃。

等果皮大面积变黑、果肉变软后剥皮，斜切成约 1 厘米厚的片。用少量油以中小火每面煎约 3 分钟，煎到焦糖色；它适合配米饭、豆类和炖肉。

没熟的大蕉放在室温下，避开阳光直晒，等果皮转黄、果肉变软再吃；冷藏会减慢成熟。熟透后若暂时不做，可剥皮、切块密封冷冻，之后直接用于煎烤或炖煮。

完全成熟、果肉柔软的大蕉可以生吃，不过口感通常比香蕉更绵实、淀粉感更明显。青绿或尚硬的大蕉更适合煮、蒸、炸或烤。

青大蕉可切块煮进炖菜，也可做 patacones 或 tostones；熟大蕉适合煎、烤，常配米饭、豆类或咸味主菜。做甜点时也可把熟大蕉烤软后搭配椰奶。

若做煎炸或炖菜，较硬、未完全成熟的香蕉更接近大蕉的口感，但成品会更软、甜味也可能更明显。做 patacones 或 tostones 时，香蕉不容易压成同样结实的片，效果并不相同。