大蕉

大蕉通常更大、淀粉感更强，常要煮熟或炸熟后吃；香蕉通常可以直接剥皮吃。大蕉由青转黄、表皮出现黑斑时会更甜、更软。

削皮时先切掉两端，再沿着外皮划开一条口子，比较容易剥。切段后放入沸水中煮约15—20分钟，煮到筷子能轻松扎透，适合配炖菜或压成泥。

挑表皮发黄并带黑斑的大蕉，斜切成厚片，用中火炸至两面金黄，约每面2—3分钟。捞出后放在厨房纸上吸油，趁热吃；青大蕉更适合做两次油炸的薄脆片。

青大蕉常切片炸成大蕉片，也可压扁后复炸，做成加勒比地区常见的 tostones；熟大蕉常切片煎炸，或烤后配米饭、豆类和炖菜。

还青的大蕉放在阴凉通风处，等表皮转黄、出现黑斑再吃；想加快成熟，可和苹果或熟香蕉一起装进纸袋。熟透后可冷藏几天，表皮可能变黑，但果肉通常仍可食用。

做煎炸或烤制菜时，较生、较硬的香蕉能暂时代替，但会更软、更甜，也不容易保持形状。做青大蕉片或 tostones 时，香蕉不是理想替代品。

按每100克计算，大蕉的碳水化合物更多：大蕉为25克，香蕉为20.8克。