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果胶
热量和营养成分
无糖，干混料
325
千卡kcal 每 100 g
蛋白质0.3 g
碳水82 g
脂肪0.3 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 325 kcal —
- 蛋白质 0.3 g 1%
- 碳水化合物 82 g 30%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 饱和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纤维 8.6 g 31%
- 钠 200 mg 9%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.01 mg 1%
- 核黄素（维生素B2） 0.06 mg 5%
- 烟酸（维生素B3） 0.01 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 0.11 mg 2%
- 维生素B6 0.01 mg 1%
- 叶酸（维生素B9） 1 µg 0%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 7 mg 1%
- 铁 2.7 mg 15%
- 镁 1 mg 0%
- 磷 2 mg 0%
- 钾 7 mg 0%
- 锌 0.47 mg 4%
- 铜 0.42 mg 47%
- 锰 0.07 mg 3%
- 硒 0 µg 0%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 325 | 0.3 g | 82 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 163 | 0.2 g | 41 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 488 | 0.5 g | 123 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 650 | 0.6 g | 164 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 813 | 0.8 g | 205 g | 0.8 g |
关于果胶的问题
果胶怎么用来做果酱？
先把粉状果胶和少量糖拌匀，再撒入正在加热的果泥或果汁中并持续搅拌，能减少结团；具体用量和加入顺序要按果胶类型调整。高甲氧基果胶通常需要糖和酸才能凝胶，低甲氧基果胶则靠钙离子凝胶。
做果酱时，果胶应该什么时候加？
粉状果胶通常先与糖混匀，再加入热果汁或果泥；不要把干粉直接倒进液体里，否则容易结成小团。果胶溶解后再按配方加入其余糖和酸，并避免长时间熬煮，以免凝胶效果变弱。
没有果胶，做果酱可以用什么代替？
可以选苹果、柑橘等天然果胶较多的水果，或加入柠檬汁和果皮一起熬煮；不过凝固程度会受水果成熟度和配方影响。明胶不能直接按同样方法替换：它需要冷藏凝固，受热会融化，口感也不同。
果胶和明胶有什么区别？
果胶主要从水果中提取，适合做果酱、果冻和水果馅；明胶来自动物胶原，常用于布丁、慕斯等冷藏甜点。果胶凝胶通常更耐热，明胶甜点在温暖环境中更容易变软。
哪些水果本身果胶比较多？
苹果、柑橘类水果和未完全成熟的水果通常含有较多天然果胶，适合用来帮助果酱凝固。熬果酱时加入苹果核或柑橘皮也能增加果胶，但装瓶前要捞出。
果胶是从哪里提取出来的？
食品用果胶通常从柑橘皮或苹果渣等水果加工副产物中提取，再经过分离、干燥制成粉末或浓缩液。它是植物细胞壁中的一种多糖，也是水果受热后能形成凝胶的原因之一。
果胶粉和液态果胶能直接互换吗？
不能按相同重量直接替换：两者浓度和配方可能不同，粉状果胶还需要先充分分散、溶解。做果酱或果冻时应使用对应产品的配方；换用另一种形态，成品可能不凝固或变得过硬。
来源：Canadian Nutrient File 4301 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
