柠檬派

柠檬派通常用较深的派盘，馅料可以是烤制的柠檬蛋奶馅，也可以覆盖蛋白霜；柠檬挞一般更浅，常见做法是把柠檬凝乳馅倒入烤好的挞皮。

先用叉子在派皮底部扎孔，铺烘焙纸和烘焙豆，在约180°C下盲烤15至20分钟；取走纸和豆后再烤几分钟，直到派底略呈金黄色，再加馅烘烤。

鲜柠檬更适合：先刨取黄色外皮屑，再挤汁，香气更清新。刨皮时避开白色部分，否则容易带苦味；柠檬汁要过滤掉籽和果肉。

派完全冷却后盖好，放冰箱冷藏；含蛋奶馅的柠檬派最好在三天内吃完。带蛋白霜的派冷藏后表面容易渗水，口感也会变软。

配无糖红茶或黑咖啡，能衬出柠檬馅的酸香；如果派上有蛋白霜，搭配新鲜莓果也很合适。切派前把刀用热水烫过并擦干，切面会更整齐。

可以用青柠汁和少量青柠皮屑替代，酸味更鲜明；百香果汁也能做成风味不同的派馅，但果汁酸度和含水量不同，需按食谱调整糖和淀粉用量。

不太适合整派冷冻，解冻后派皮容易变软，蛋白霜也会出水。若要提前准备，可单独冷冻烤好的派皮，密封保存；使用前解冻，再填入现做的柠檬馅。