坚果蛋糕

先把坚果平铺在烤盘上，以160℃烤约8分钟，放凉后再切碎拌入面糊，香气会更明显。留一些完整坚果放在表面，烤出来更有口感。

把坚果切成小块，先裹一层薄薄的面粉，再轻轻拌进面糊；面糊拌好后尽快入模烘烤。坚果块太大或面糊很稀时，更容易沉到蛋糕底部。

用竹签插入蛋糕中心，抽出时没有湿面糊、只有少量干屑就可以出炉。若表面已经上色而中心还没熟，可松松盖一层锡纸继续烤，避免表皮烤焦。

完全放凉后装进密封盒，室温下通常可放两三天；天气炎热时放入冰箱冷藏，并在食用前回温，口感会比较松软。切片后冷冻保存也方便，吃前解冻即可。

烤香的坚果味很适合配无糖茶或黑咖啡；想做成甜点，可搭配原味酸奶、鲜奶油或切片梨、苹果。蛋糕本身已经偏甜时，配清爽的水果更合适。

可以换成榛子、碧根果或腰果，也可以混合几种坚果；尽量选无盐、未调味的坚果，先烤香再放凉切碎。若要避开坚果，可用烤香的南瓜籽或葵花籽替代，但风味会不同。

坚果蛋糕通常更蓬松、切面像普通蛋糕，坚果多半拌在面糊里；坚果布朗尼则质地较密实、湿润，巧克力味更突出，常能吃到较大的坚果块。