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羊肚菌
热量和营养成分
生
31
千卡kcal 每 100 g
蛋白质3.1 g
碳水2.3 g
脂肪0.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 31 kcal —
- 蛋白质 3.1 g 6%
- 碳水化合物 2.3 g 1%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 饱和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纤维 2.8 g 10%
- 糖 0.6 g —
- 钠 21 mg 1%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素D 5.1 µg 26%
- 硫胺素（维生素B1） 0.07 mg 6%
- 核黄素（维生素B2） 0.21 mg 16%
- 烟酸（维生素B3） 2.3 mg 14%
- 泛酸（维生素B5） 0.44 mg 9%
- 维生素B6 0.14 mg 8%
- 叶酸（维生素B9） 9 µg 2%
矿物质
- 钙 43 mg 3%
- 铁 12.2 mg 68%
- 镁 19 mg 5%
- 磷 194 mg 16%
- 钾 411 mg 9%
- 锌 2 mg 18%
- 铜 0.63 mg 69%
- 锰 0.59 mg 26%
- 硒 2.2 µg 4%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 3.1 g | 2.3 g | 0.6 g |
| 1份 | 66 g | 20 | 2.1 g | 1.5 g | 0.4 g |
| 2份 | 132 g | 41 | 4.1 g | 3 g | 0.8 g |
| ½份 | 33 g | 10 | 1 g | 0.8 g | 0.2 g |
| 3份 | 198 g | 61 | 6.2 g | 4.6 g | 1.1 g |
| 4份 | 264 g | 82 | 8.2 g | 6.1 g | 1.5 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 1.6 g | 1.2 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 47 | 4.7 g | 3.5 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 62 | 6.2 g | 4.6 g | 1.1 g |
| 250 g | 250 g | 78 | 7.8 g | 5.8 g | 1.4 g |
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关于羊肚菌的问题
羊肚菌怎么清洗，褶皱里的泥沙怎么去掉？
先纵向切开，再用流动清水轻轻冲洗蜂窝状褶皱；泥沙较多时可在清水里轻轻晃洗，随后尽快沥干。别长时间浸泡，以免吸水影响口感。
羊肚菌要煮多久才能吃？
羊肚菌不要生吃，彻底加热后再食用。切片后炒至变软、出香气通常需要几分钟；整颗炖汤则可随汤煮约15至20分钟，确保里外都熟透。
新鲜羊肚菌和干羊肚菌怎么选？
新鲜羊肚菌应质地结实、没有黏滑感或酸败异味；干羊肚菌挑完整、干燥、无霉斑和虫蛀的。干品使用前用温水泡软，泡发水先静置沉淀，再过滤后用于炖汤或煮酱。
羊肚菌怎么保存？
新鲜羊肚菌用干燥纸巾包好，放入透气容器冷藏，尽量在几天内吃完；不要洗过再存。干羊肚菌密封放在阴凉、干燥处，泡发后的则冷藏并尽快烹调。
羊肚菌适合做什么菜？
羊肚菌常用于炖鸡汤、煲汤，也适合与鸡肉或奶油一起做浓郁的炖菜和酱汁。先把羊肚菌炒香，再加入汤汁慢炖，蜂窝褶皱更容易吸收鲜味。
羊肚菌和牛肝菌有什么区别？
羊肚菌的帽部像蜂窝，口感较脆嫩；牛肝菌帽面平滑、菌肉更厚实。营养数据中，牛肝菌每100克蛋白质为3.9克，羊肚菌为3.1克。
羊肚菌有哪些突出的矿物质？
羊肚菌是铁和铜的来源，每100克分别含12.2毫克铁、0.63毫克铜；锌也达到来源标准，含2毫克。
羊肚菌每次吃多少合适？
一颗羊肚菌约0.4克；做配菜时可按几颗到一小把来准备，和鸡肉、蔬菜或主食搭配。干羊肚菌泡发后会明显膨胀，份量要比新鲜的少一些。
来源：USDA FoodData Central 168423 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
