黄油

把黄油切成小块，室温放约20分钟；赶时间时夹在两张烘焙纸之间擀薄，几分钟就会变软。不要用高火微波，容易融化不匀。

适合低至中火煎炒，能给蘑菇、鸡蛋和蔬菜添香；火太大时乳固体容易焦。需要高温煎制时，可先用耐高温的油，最后放一小块黄油提香。

用烘焙纸或密封盒包好，放冰箱冷藏，远离气味重的食物；取用时用干净、干燥的刀。要长期保存，可切块密封冷冻，使用前放冷藏室解冻。

可以。按每次烘焙或涂面包的用量切块，密封后冷冻；用前放进冰箱缓慢解冻，解冻后尽快用完，不要反复冻融。

抹在吐司、煎饼上，或拌进热土豆泥、玉米和意面都很合适；做曲奇、磅蛋糕和酥皮时，黄油也能带来浓郁奶香。

不总是能直接等量替换：黄油含水，冷藏后也能变硬，植物油则一直是液体，做出的曲奇和酥皮口感会不同。做蛋糕时可用植物油替代，但成品通常更湿润、奶香较淡。

咸黄油加了盐，抹面包很方便；烘焙配方通常选无盐黄油，便于控制咸味。若手头只有咸黄油，按配方减少额外加的盐。