拉曼恰奶酪

年轻款质地较软、味道温和，适合切片配面包；熟成久的更硬，羊奶香和坚果味更浓，适合切成小块佐餐或刨碎。

切开后用奶酪纸或烘焙纸包好，再放进密封盒冷藏；不要紧贴保鲜膜包住切面，以免奶酪表面闷湿。食用前提前取出，回温后香气更明显。

经典搭配是配西班牙榅桲膏（membrillo），甜味衬出羊奶奶酪的咸香；也可以配橄榄、坚果和面包，做成塔帕斯拼盘。

可以切片夹进三明治或烤面包；加热后会变软，但通常不像马苏里拉那样拉丝。若要刨碎撒在热菜上，熟成较久、质地较硬的款式更方便。

找不到时，可用其他羊奶硬质奶酪代替，风味最接近；帕尔马干酪也能用于刨碎撒菜，但味道更咸、更偏鲜味，不适合完全照搬配榅桲膏的吃法。

“拉曼恰奶酪”常被用来指曼彻格奶酪；曼彻格是西班牙拉曼恰地区用绵羊奶制成的奶酪名称。购买时看包装上的奶源和产地信息，别只凭中文译名判断。

传统曼彻格奶酪的外皮常有编织纹路，但外皮并不一定可食用；若包装注明外皮不可食用，或表面有蜡、涂层，就切掉外皮再吃。