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荷兰酱
热量和营养成分
黄油酱
430
千卡kcal 每 100 g
蛋白质4.6 g
碳水0.9 g
脂肪46 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 430 kcal —
- 蛋白质 4.6 g 9%
- 碳水化合物 0.9 g 0%
- 脂肪 46 g 59%
- 饱和脂肪 26 g 132%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.4 g —
- 钠 278 mg 12%
- 胆固醇 414 mg 138%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 481 µg 53%
- 维生素C 4.3 mg 5%
- 维生素D 1.5 µg 8%
- 维生素E 3.2 mg 21%
- 维生素K 3.4 µg 3%
- 硫胺素（维生素B1） 0.07 mg 6%
- 核黄素（维生素B2） 0.18 mg 14%
- 烟酸（维生素B3） 0.04 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 2 mg 40%
- 维生素B6 0.07 mg 4%
- 叶酸（维生素B9） 64.6 µg 16%
- 维生素B12 1.7 µg 70%
- 胆碱 8.7 mg 2%
矿物质
- 钙 46.1 mg 4%
- 铁 1.2 mg 6%
- 镁 3.8 mg 1%
- 磷 112 mg 9%
- 钾 49.3 mg 1%
- 锌 0.79 mg 7%
- 铜 0.04 mg 4%
- 锰 0.04 mg 2%
- 硒 18.6 µg 34%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4.6 g | 0.9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2.3 g | 0.5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6.9 g | 1.4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9.2 g | 1.9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2.3 g | 115 g |
关于荷兰酱的问题
荷兰酱怎么做才不容易油水分离？
隔水加热时，碗底不要碰到沸水；蛋黄和少量水先搅匀，再把融化黄油细细地淋入，同时不停搅打。酱汁浓稠、能挂在勺背上就离火，温度过高容易变成蛋花。
荷兰酱可以用搅拌机做吗？
可以。把蛋黄、柠檬汁和盐放进搅拌杯，打匀后缓慢倒入刚融化的热黄油，继续搅打至浓稠；黄油要细流加入，倒得太快容易分层。
荷兰酱配什么菜好吃？
经典搭配是班尼迪克蛋，也适合淋在芦笋、焯熟的西兰花和烤鱼上。酱本身浓厚，配清淡的蔬菜或鱼肉尤其合适。
荷兰酱能提前做好再加热吗？
最好现做现吃；需要短暂保温时，把装酱的碗放在温热水上并偶尔搅拌，不要直接煮沸。冷却后的荷兰酱容易凝固，微波炉高火加热也容易让它分离。
自制荷兰酱怎么保存？
做好后尽快吃完；剩下的装入干净密封容器，及时冷藏，并在一天内食用。它含蛋黄和黄油，不适合在室温下长时间放置，也不建议冷冻后再复热。
荷兰酱可以用什么代替？
做班尼迪克蛋时，可以用酸奶油酱或蛋黄酱调成的柠檬酱，口感会更酸或更稠；配芦笋则可改用融化黄油加柠檬汁。它们都不是荷兰酱，无法完全复现蛋黄与黄油乳化后的质地。
来源：Canadian Nutrient File 6903 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
