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荷兰酱
热量和营养成分
自制
717
千卡kcal 每 100 g
蛋白质5.1 g
碳水0.9 g
脂肪78 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 717 kcal —
- 蛋白质 5.1 g 10%
- 碳水化合物 0.9 g 0%
- 脂肪 78 g 100%
- 饱和脂肪 46 g 232%
- 膳食纤维 0.1 g 0%
- 糖 0.5 g —
- 钠 630 mg 27%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1019 µg 113%
- 维生素C 1 mg 1%
- 维生素D 4.2 µg 21%
- 维生素E 3 mg 20%
- 硫胺素（维生素B1） 0.03 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.19 mg 15%
- 烟酸（维生素B3） 0 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 1.1 mg 22%
- 维生素B6 0.07 mg 4%
- 生物素（维生素B7） 13 µg 43%
- 叶酸（维生素B9） 23 µg 6%
- 维生素B12 2.5 µg 104%
矿物质
- 钙 63 mg 5%
- 铁 2.1 mg 11%
- 镁 6 mg 1%
- 磷 183 mg 15%
- 钾 66 mg 1%
- 锌 1.2 mg 11%
- 铜 0.06 mg 7%
- 锰 0.12 mg 5%
- 硒 16 µg 29%
- 碘 33 µg 22%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 717 | 5.1 g | 0.9 g | 78 g |
| 50 g | 50 g | 359 | 2.6 g | 0.5 g | 39 g |
| 150 g | 150 g | 1076 | 7.7 g | 1.4 g | 117 g |
| 200 g | 200 g | 1434 | 10 g | 1.8 g | 156 g |
| 250 g | 250 g | 1793 | 13 g | 2.3 g | 195 g |
关于荷兰酱的问题
荷兰酱通常搭配什么吃？
它最经典的搭配是班尼迪克蛋：淋在英式松饼、火腿和水波蛋上。也常配芦笋、蒸鱼或煎鱼，酸香浓稠的酱汁能衬出清淡食材的味道。
荷兰酱怎么做才不容易油水分离？
用隔水加热：把蛋黄和柠檬汁放进耐热碗，碗底不要碰到热水，边搅拌边慢慢淋入融化的黄油。全程小火搅到浓稠，温度控制在约 60–65 °C；太热会把蛋黄烫成颗粒。
荷兰酱可以提前做好吗，怎么保存？
最好现做现吃；短时间保温时，把酱碗放在温热而非滚烫的水上，并尽量在一小时内吃完。剩酱装进密封容器冷藏，尽快食用；冷藏后会变稠，复热时用低温隔水加热并持续搅拌。
荷兰酱可以冷冻吗？
不太适合冷冻：解冻后蛋黄和黄油容易分离，口感会变粗。需要少量时，现做一小份比冷冻保存更稳妥。
荷兰酱和贝亚恩酱有什么区别？
两者都以蛋黄和黄油乳化而成；荷兰酱通常用柠檬汁调出清爽酸味，贝亚恩酱则加入龙蒿、醋和葱等香料，味道更浓、更草本。贝亚恩酱常配牛排，荷兰酱则常配水波蛋和芦笋。
荷兰酱能用什么代替？
想要同样浓厚、带酸味的口感，可以用贝亚恩酱；配蔬菜或鱼时，也可用希腊酸奶加柠檬汁和少量芥末，风味会更轻爽，但不再有黄油酱的质地。
荷兰酱为什么叫荷兰酱？
虽然名字里有“荷兰”，它是法国经典酱汁之一，传统上归入法式五大基础酱汁。名称常被解释为与荷兰黄油有关，但具体由来并无定论。
荷兰酱的营养特点是什么？
它主要由黄油和蛋黄制成，因此脂肪含量高；每 100 g 含 78 g 脂肪，其中饱和脂肪为 46 g。蛋黄也使它含有较多维生素 A：每 100 g 为 1019 µg。
来源：CoFID (UK) 17-800 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
