地松鼠肉

地松鼠肉通常较瘦，适合切块炖煮；先煎至表面上色，再加少量汤或水，盖锅小火炖至肉熟软。若烤制，带骨小块更不容易变干，烹调时用温度计确认最厚处达到74°C。

先去净残留的毛、内脏和血块，再用冷水快速冲洗并擦干；肉有明显异味或来源不明时不要食用。浸泡不是必需步骤，想让炖肉味道更浓，可以先煎香洋葱、蒜和香草再下肉。

切块后可做浓汤、炖菜或肉馅派，也可拆下熟肉拌入豆类和根茎蔬菜。炖煮时加入胡萝卜、土豆和高汤，肉熟软后再调味。

新鲜肉尽快冷藏，并与即食食物分开放置；若不能及时烹调，分成一餐用量密封冷冻。解冻时放在冰箱冷藏室，避免在室温下长时间放置。

戴手套处理，避免接触动物的血液和内脏；不要食用发现时已经死亡、外观异常或来源无法确认的动物。捕获和处理时若使用弹药，也要仔细检查并去除可能残留的碎片。

营养数据中，普通松鼠肉每100克含蛋白质30.8克、脂肪4.69克；地松鼠肉每100克含19克蛋白质和3.8克脂肪。两者都应彻底煮熟，不能只凭名称判断肉质或烹调时间。