牛腹肉牛排

先用厨房纸擦干，热锅加少量油，大火把两面各煎约2至3分钟，再用中火煎到你喜欢的熟度。煎好后静置5至10分钟，逆着肉纹切成薄片，口感会更嫩。

用酱油、蒜末、少许油和黑胡椒腌约30分钟即可；想软化肉质，可以加一点柠檬汁或米醋，但不要腌太久，以免表面发软。下锅前擦去多余腌料，避免蒜末和糖在高温下烧焦。

先找出肉表面纤维延伸的方向，切片时让刀与肉纹垂直，切成薄片。若先整块煎烤，静置后再切，肉汁不容易流失。

切成薄片可做牛肉炒面、青椒牛肉或铁板牛肉；整块煎熟后切片，也适合放进墨西哥风味的法士达卷饼。炒菜时先把牛肉快速炒至变色，再盛出，最后回锅与蔬菜和酱汁拌匀。

可用牛肉裙肉或牛肉侧腹肉代替，做法和切法相近；这类肉也适合大火快煎后逆纹切片。若改用较厚的牛排，煎制时间要按厚度调整。

名称相近，通常都指来自牛腹部、纤维较明显的瘦牛肉，实际切块和叫法会因销售地而异。你可以看肉纹：纤维长而清晰的肉，煎好后尤其要逆纹切薄片。

准备尽快食用时，密封后放冰箱冷藏，并与即食食物分开放；若短期内不吃，分成一餐份量密封冷冻。解冻时放在冰箱冷藏室，别在室温下长时间放置。

整块牛排可按喜好煎制，但如果你要确保熟透，用食品温度计测最厚处，中心达到63°C后静置至少3分钟。绞碎牛肉不能照搬整块牛排的熟度标准，应煮到中心达到71°C。