黄瓜

选表皮颜色均匀、摸起来结实、两端不发软的黄瓜；太粗、籽很大的通常口感偏老。买带刺的品种时，刺挺立也常是新鲜的表现。

黄瓜皮可以吃，做凉拌菜或沙拉时通常洗净后连皮切，口感更脆。若皮较厚或有苦味，可以削掉；切开后尝到明显苦味，就别继续吃。

洗净后用刀背拍裂，再掰成段；先加盐拌匀，静置几分钟后倒掉渗出的水。再拌蒜末、醋、酱油和少许香油，临吃前调味更脆爽。

可以。切片后用大火快炒约两三分钟，刚变软就出锅；炒太久容易出水、失去脆感。黄瓜炒鸡蛋、炒木耳都很常见。

整根黄瓜擦干后放入冰箱冷藏，避免紧贴容易冻伤的冷风口；切开的部分用保鲜膜包好并尽快吃完。黄瓜不耐冻，结冰后解冻会变软出水。

黄瓜常用来做拍黄瓜、凉拌黄瓜和黄瓜鸡蛋汤，也可以切片加进三明治或沙拉。凉拌时临吃前再加盐和醋，能少出水、保持爽脆。

黄瓜通常生吃或凉拌，口感清脆、带清香；西葫芦更常煎炒或烤熟，熟后质地较软。两者都能切片快炒，但西葫芦更适合做烤菜或煎饼。

先用流动水冲洗表面，并用干净的手轻轻搓洗，再切开食用；刀和砧板也要保持清洁。不要只用清水泡着代替冲洗。