玉米糖浆

它常用来给糖果、焦糖、冰淇淋和烘焙馅料增甜，也能让糖浆、糖霜和馅料更顺滑。做太妃糖或焦糖时，少量加入还能减少糖液结晶。

做酱料、糖果或馅料时，可以用玉米糖浆代替蜂蜜，甜味会较中性，也少了蜂蜜的香气；白糖则不能简单等量替换，因为它是液体，配方的水分和质地都会改变。

普通玉米糖浆主要由葡萄糖及其短链组成；高果糖玉米糖浆经过酶处理，部分葡萄糖转成了果糖，因此甜味和用途不同。它们不是同一种糖浆，烘焙配方里也不宜直接互换。

拧紧瓶盖，放在阴凉干燥处，使用干净、干燥的勺子取用，避免水或食物碎屑带入。若标签要求冷藏，就按标签保存。

先看有没有异味、发霉或异常变色；没有这些迹象时，可把密封瓶放进温水中浸一会儿，再轻轻转动瓶身让糖浆回温。不要让水进入瓶内，也不要直接把塑料瓶放在炉火上加热。

浅色玉米糖浆味道较淡，适合糖果、馅料和需要保持浅色的烘焙；深色玉米糖浆颜色更深、风味更浓，适合焦糖酱或想增加焦香的配方。两者通常不能在不改变成品颜色和风味的情况下完全互换。

它通常由玉米淀粉制成：先把淀粉分解成较短的糖链和葡萄糖，再浓缩成糖浆。它的主要原料虽是玉米，但成品不是把玉米直接榨汁得到的。