了解你餐盘中的食物
可可脂
热量和营养成分
900
千卡kcal 每 100 g
蛋白质0 g
碳水0 g
脂肪100 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 900 kcal —
- 蛋白质 0 g 0%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 100 g 128%
- 饱和脂肪 60 g 299%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 0 mg 0%
- 胆固醇 2.7 mg 1%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 1.1 mg 7%
- 维生素K 24.7 µg 21%
- 硫胺素（维生素B1） 0 mg 0%
- 核黄素（维生素B2） 0 mg 0%
- 烟酸（维生素B3） 0 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 0 mg 0%
- 维生素B6 0 mg 0%
- 叶酸（维生素B9） 0 µg 0%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 0 mg 0%
- 铁 0 mg 0%
- 镁 0 mg 0%
- 磷 0 mg 0%
- 钾 0 mg 0%
- 锌 0 mg 0%
- 铜 0 mg 0%
- 锰 0 mg 0%
- 硒 0 µg 0%
- 碘 0 µg 0%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 900 | 0 g | 0 g | 100 g |
| 50 g | 50 g | 450 | 0 g | 0 g | 50 g |
| 150 g | 150 g | 1350 | 0 g | 0 g | 150 g |
| 200 g | 200 g | 1800 | 0 g | 0 g | 200 g |
| 250 g | 250 g | 2250 | 0 g | 0 g | 250 g |
相似食物
关于可可脂的问题
可可脂怎么融化，能直接用微波炉加热吗？
切成小块，隔温水慢慢融化；微波炉也能用，每次加热十几秒后搅拌，避免局部过热。水滴进融化的可可脂会影响质地，所以器具要干燥。
做巧克力时，可可脂需要调温吗？
如果要做出光亮、易脱模、掰开有脆响的巧克力，需要调温。黑巧克力通常先加热到约45–50℃，降到约27℃，再回温到约31–32℃；配方中的其他巧克力成分也会影响操作。
可可脂可以用来做什么？
它常用于巧克力、松露巧克力和糖果外壳，也能加入烘焙配方，增加浓郁的可可香气和顺滑口感。可可脂本身不甜，做甜点时通常还要搭配糖或其他甜味材料。
可可脂怎么保存？
放在密封容器里，置于阴凉、干燥、避光处，并远离气味浓的食材；高温天气可以冷藏。冷藏后使用前先密封回温，减少水汽凝结。
没有可可脂，可以用什么代替？
做巧克力外壳时，可可脂最难替代；椰子油能让混合物凝固，但成品更容易在室温下变软，口感也不同。烘焙配方可用黄油替代一部分，但黄油含水，成品的质地和可可香气都会改变。
可可脂和可可粉有什么区别？
可可脂是从可可豆制成的可可浆中压榨出来的脂肪，几乎没有可可粉那样的固形物和浓烈苦香；可可粉则主要是压榨后剩下的固形物磨成的粉。两者不能按相同用量互换。
可可脂和椰子油有什么不同？
可可脂在接近体温时融化，冷却后通常能形成较结实的巧克力质地；椰子油的椰香更明显，做出的外壳也更容易在温暖环境中变软。两者替换会改变成品的香气和凝固效果。
可可脂是怎么制成的？
可可豆经发酵、干燥和烘焙后磨成可可浆，再通过压榨分离出可可脂和可可固形物。购买烹调用的可可脂时，选标明可食用的产品，不要把化妆品级产品用于食物。
来源：ANSES–Ciqual (France) 16030 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
