腰果

把腰果铺成单层，放入预热至160°C的烤箱烤8–10分钟，中途翻动一次；颜色刚转浅金黄就取出，余温还会继续加深颜色。

市售去壳“生腰果”通常已经经过处理，可以直接吃；不要自行剥开带壳腰果生吃，壳内的油性物质会刺激皮肤和口腔。对坚果过敏的人应避开腰果。

放进密封罐，置于阴凉、干燥、避光处；天气炎热或想保存更久时，密封后冷藏。若闻起来有油哈味，或吃起来发苦，就不要再吃。

炒鸡丁、虾仁或蔬菜时，先把腰果单独炒香或烤香，菜快出锅时再拌入；太早下锅会吸收酱汁变软。做腰果鸡丁时尤其适合这样处理。

腰果鸡丁、咖喱和炒饭都常用腰果；它的温和甜香也适合搭配西兰花、鸡肉或虾仁。整粒腰果可做配料，腰果碎则适合撒在菜上增加酥脆口感。

把一小把、约30克当作一份就够了；这份腰果约含175 kcal。原味腰果更容易控制盐和糖的摄入。