螃蟹

买活螃蟹，挑能活动、蟹壳完整、没有异味的；蟹腿和蟹钳应较完整。死蟹不要买，也不要吃。

先刷净蟹壳，腹部朝上放入蒸锅；水沸后，中等大小的螃蟹蒸约15至20分钟，蟹肉熟透、蟹壳变红再取出。个头较大的要延长时间。

用刷子在流动水下刷洗蟹壳、蟹腿和关节缝。蒸熟后掀开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃和蟹心等不能吃的部分，再取蟹肉。

尽量当天烹熟；暂时存放时放在阴凉处或冰箱冷藏室，用湿布盖住，保持透气，不要泡在水里，也不要密封闷住。

尽快放凉后冷藏，最好隔天吃完。再次食用前彻底加热至蟹肉滚烫；不要把熟螃蟹在室温下放很久。

清蒸最能吃出蟹肉的鲜甜，也常见葱姜炒蟹、香辣蟹和蟹粥。姜醋汁适合蘸清蒸蟹，蟹肉也可拆出来拌面或做蛋羹。

不建议生吃或半生吃。螃蟹可能带有致病微生物或寄生虫，彻底蒸熟、炒熟再吃更安全；腌制和用酒浸泡不能代替加热。

先剥净蟹壳和硬壳碎片，把蟹肉拆成小块，确认没有蟹腮等杂物后再给孩子吃。螃蟹是常见过敏食物，首次食用时少量尝试并留意反应。