芦笋

把芦笋底端约一两厘米切掉；粗梗可用削皮刀削去下半段外皮，嫩梗通常不用削。切下的老根不适合直接吃，可以留着煮汤提味后捞出。

水烧开后放入芦笋，细梗焯约两分钟，粗梗约三分钟，捞出后立刻过凉水，颜色更鲜亮、口感也更脆。若之后还要炒，焯到刚变软即可。

先把洗净的芦笋擦干，切成段；锅烧热后快炒，约三至五分钟即可。蒜片可以先用少量油煸香，再下芦笋，盐最好临出锅时放。

把底端切齐，像插花一样放进装有少量水的杯子，再松松套上袋子冷藏；也可以用微湿的厨房纸包住底端后装袋。尽量在几天内吃完，放久了梗会失水变韧。

芦笋炒虾仁、芦笋炒鸡蛋和芦笋奶油浓汤都很常见；切段后也适合和蘑菇、培根或豆腐一起快炒。烤芦笋可拌少量油和盐，以约220℃烤十至十五分钟。

通常不用解冻，直接放入沸水焯约两分钟，或下锅炒至热透即可；先解冻容易变软、出水。冷冻芦笋适合做汤或炒饭，若想吃爽脆口感，新鲜芦笋更合适。

挑梗身挺直、摸起来结实，切口看起来新鲜湿润的；笋尖应紧实，不要选尖头松散、梗身发皱或切口干裂的。买回后尽快冷藏，口感更好。

白芦笋是在遮光环境中生长的，通常梗较粗，外皮较韧，烹调前常要削皮；芦笋的绿色来自见光生长。白芦笋每100克约21千卡，芦笋每100克为16千卡。