米

用电饭煲煮普通白米，可按米与水约1:1.2的重量比例起步；米洗净后加水，煮好再焖10分钟，口感更匀。不同米的吸水性不同，先按包装建议调整。

用清水轻轻淘洗两三遍，洗到水不再特别浑即可；别用力搓米，也别长时间浸泡，以免米粒破碎、营养随淘米水流失。煮糙米则可提前浸泡约30分钟，让米粒更容易煮透。

把米装进干燥、密封的容器，放在阴凉避光处，远离水槽、炉灶和有气味的食物。天气炎热或家中容易生虫时，可分装后冷藏；取米时用干燥的量具。

煮好后尽快分装，最好在两小时内冷藏，冷藏后尽量在三至四天内吃完。复热时加少量水并彻底加热至冒热气；如果米饭在室温下放了一夜，就不要再吃。

米饭可以配菜，也常用来做粥、炒饭和饭团。做炒饭时把煮好的饭摊开冷却后冷藏，米粒会更干爽，炒时不容易结成团。

浸泡能让米粒吸水，煮后熟得更均匀；普通白米泡约20分钟即可，沥水后按煮饭用水量加水。泡得太久，米粒容易软烂，尤其不适合再做炒饭的米。

不建议生吃米；生米难咀嚼，也可能带有微生物或杂质。把米煮熟后再吃，剩饭则及时冷藏并彻底复热。