橄榄

连同盐水或油一起放进干净、密封的容器，冷藏保存；每次用干净餐具夹取，别让橄榄露在液面外。若出现异味、发黏或霉点，就不要再吃。

把橄榄放在案板上，用刀侧轻轻压裂，再取出果核；做沙拉或配菜时，也可以用去核器。带核橄榄吃之前要吐核，别直接吞下。

先用清水冲洗，再浸泡一会儿，尝过后再决定是否继续泡；浸泡越久，咸味通常越淡。做菜时少放盐，并把橄榄留到后段加入。

去核后可以拌进沙拉、意面或烤蔬菜，也常和番茄、奶酪、鱼肉搭配。做披萨或炖菜时，切片后少量加入即可，盐水腌制的橄榄会给菜肴带来咸鲜味。

颜色主要和采收成熟度及加工方式有关，绿橄榄通常较早采收，黑橄榄则往往更成熟，但市售黑橄榄也可能经过处理着色。营养数据中，绿橄榄每100克含148 kcal，黑橄榄每100克含288 kcal；不同产品的腌制方式也会影响味道。

橄榄是完整果实，含有果肉和纤维；橄榄油则是从橄榄中榨取的油脂。每100克橄榄油含900 kcal、脂肪100克，而橄榄本身还可以整颗食用或切碎入菜。

用于食用的橄榄通常经过盐水或其他方式腌制，开封后可以直接吃；刚采下的鲜橄榄通常很苦，不适合当作零食直接吃。购买时可选果实饱满、没有破损或异味的产品。