Treska

Filety silné asi 2–3 cm peč při 200 °C zhruba 10–15 minut. Treska je hotová, když je neprůsvitná a jde snadno rozdělit na lupínky; teplota uprostřed má dosáhnout 63 °C.

Filet osuš, osol a opeč na středním plameni na troše tuku přibližně 3–4 minuty z každé strany, podle tloušťky. Otoč ho jen jednou a sundej z pánve, jakmile se maso začne oddělovat na lupínky.

Nejšetrnější je nechat ji přes noc rozmrazit v lednici, nejlépe v misce, aby tekutina nekapala na jiné potraviny. Když spěcháš, dej ji v neporušeném obalu do studené vody a vodu průběžně měň; nerozmrazuj ji na kuchyňské lince.

Čerstvá treska má jemnou, čistou vůni, pevné maso a vlhký, nikoli oschlý povrch. U celého kusu mají být oči jasné a žábry růžové až červené; vyhni se rybě s výrazným rybím či čpavým zápachem.

Syrovou tresku ulož do lednice co nejdříve a spotřebuj do 1–2 dnů; dej ji do uzavřené nádoby na nejchladnější místo. V mrazáku si nejlépe zachová kvalitu asi 2–3 měsíce, pokud je dobře zabalená a mrazí se při −18 °C.

Treska se snadno přidává do rybí polévky, rybího kari nebo zapečených brambor s rybou. Jemné maso dobře doplní citron, petržel, kopr, česnek i omáčka z másla.

V receptu, kde má ryba držet tvar, ji nahraď podobně jemnou bílou rybou, například štikozubcem nebo treskou tmavou. V polévce či kari může posloužit i mražený filet z jiné bílé ryby; dobu vaření přizpůsob jeho tloušťce.

Syrovou tresku nejez, pokud nebyla řádně ošetřena proti parazitům; samotné naložení do citronu, soli nebo octa nestačí. Pro běžnou přípravu ji tepelně uprav, dokud není neprůsvitná a snadno se nedělí na lupínky.